Las fajitas vegetarianas no tan solo son ideales para las personas vegetarianas, esta receta es saludable y nutritiva. Comparte con tu familia y amigos esta deliciosas fajitas perfectas para almuerzo o cena. Sirve para 5 personas.
10 tortillas de trigo
5 zanahorias
2 pepinos
1 pimentón rojo salteado previamente con aceite de oliva
1 berenjena asada previamente con aceite de oliva
1 aguacate cortado en cuadritos
20 cuadritos de queso “the laughing cow”
Sal y pimienta al gusto
1 limón en jugo
PREPARACIÓN
1. Pela las zanahorias, córtalas en tiras más o menos gruesas y largas. Haz lo mismo con los pepinos.
2. Mezcla 2 de los quesos y sazónalos con sal, pimienta y un poco de jugo de limón.
3. Coloca la mezcla del queso sazonado en todo el medio de la tortilla de harina y extiéndelo a lo largo.
4. Coloca algunas tiras de pepinos y zanahorias en medio de la tortilla.
5. Añade un par de trozos de la berenjena, el pimentón y el aguacate encima de las zanahorias y el pepino.
6. Cierra las fajitas, colócalas en un plato y luego repetir el proceso con las demás.
7. Cubre el plato con papel pergamino y pon en la nevera.
8. Deja que se enfríen por una hora antes de servir (son más deliciosas así).
