Este es el acompañamiento clásico argentino para las pastas (fideos, ravioles, ñoquis, etc.) Se puede hacer con peceto, pero en realidad sale mejor con cortes más duros y fibrosos, ya que la cocción larga los suaviza. Puede usarse palomita, roastbeef, o cualquier otro. ¿Un secreto? Queda espectacular con ossobuco, porque el caracú le da un sabor especial a la salsa.
INGREDIENTES
Cuatro rodajas de ossobuco, o un corte de carne de un kilo de peso, más o menos.
Una cebolla grande.
Medio morrón rojo.
Cuatro dientes de ajo.
Una lata de tomates perita enteros.
Una taza de vino blanco.
Un caldito de verdura
Agua caliente
Sal, pimienta, orégano, laurel, ají molido y/o hiervas frescas
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
1. Picarla cebolla y el morrón en cuadraditos chicos. Picar el ajo.
2. Salar la carne y condimentar con pimienta. Quitar exceso de grasa.
En una cacerola de fondo grueso, calentar tres cucharadas aceite de oliva y sellar la carne por todos lados, dando vuelta con una pinza de cocina o con dos tenedores. Retirar y dejar en un plato.
3. Agregar una cucharada más de aceite de oliva y saltear la cebolla, morrón y el ajo. Salar a gusto y agregar ají molido, orégano, pimienta y dos hojas de laurel.
4.Cuando la cebolla esté un poco dorada agregar la carne y volcar el vaso de vino blanco. Revolver con cuchara de madera.
5. Agregar los tomates, enteros o picados.
6. Agregar el caldito de verdura y suficiente agua caliente para cubrir la carne hasta la mitad. Probar y rectificar la sal y la pimienta.
7. Tapar bien, bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar por lo menos una hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si se seca mucho, agregar chorritos de agua.
8. Cuando la carne esté bien tierna (debe deshacerse, literalmente), cortar el estofado en rodajas, si se usó un corte de carne entero, y servir acompañando las pastas.
NOTAS DEL CHEF:
• Se pueden usar también albóndigas en vez de carne. Si es así, la salsa se cocina menos, una hora más o menos.
• En vez de carne se puede usar un pollo cortado en presas.
• Si se desea, antes de servir y luego de retirar la carne, se puede pasar la salsa por la minipimier. Así queda más homogénea.
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